INDICE
RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS
PRODUCCIÓN
PRODUCTO
TRANSPORTE
EVENTOS SERVIDOS
RECOGIDA DEL PUESTO DE TRABAJO
BUENAS PRÁCTICAS
RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS
Habilitar una zona ̈sucia ̈, a ser posible en el exterior de nuestras instalaciones.
Siempre que sea posible, es importante definir un horario de entrega de los proveedores
Se instalarán dosificadores de geles hidroalcohólicos.
Instalar una alfombra de desinfección de calzado para evitar pisar en la zona sucia y entrar a nuestras instalaciones.
En ningún caso se permitirá el acceso de un proveedor al interior de las instalaciones de cocina.
La manipulación de los artículos se realizará con mascarillas desechables.
Todas las mercancías deberán ser desinfectadas antes de la entrada a las instalaciones.
Los artículos que no puedan ser desinfectados, como los frescos, cambiaran del contenedor del proveedor a uno nuestro en la zona sucia.
Los artículos que vengan envueltos con plástico y/o cartón, siempre que sea posible se sacarán de su embalaje original, el cual tiraremos y los productos los colocaremos en un envase propio.
La conformación de albaranes se realizará exclusivamente con sellos o medios electrónicos, evitando bolígrafos.
Se intentará evitar en la medida de lo posible la manipulación de papel, la documentación se tratará con desinfectantes y se pondrá en cuarentena 3 días antes de manipular
administrativamente.
En todo caso se realizará con material propio del receptor.
PRODUCCIÓN
Cumplimiento estricto de las medidas de APPCC en todo lo relacionado con el Protocolo Manipulación Alimentos y Elaboraciones.
Se desinfectan de nuevo todas las zonas de trabajo, con un bactericida homologado. Uso de mascarilla, gorro, uniforme apropiado y guantes (en caso de ser necesario, los cuales se desecharán después de cada cambio de actividad).
Instalación de geles hidroalcohólicos en cada obrador y evitamos el uso del móvil en la medida de lo posible.
Organización exhaustiva de “Mise in place”. La planificación evitará movimientos innecesarios que disminuirá la probabilidad de contaminaciones cruzadas.
Desinfección de las zonas de trabajo con cada cambio de actividad.
Esterilización de herramientas de trabajo después de cada cambio de actividad.
Identificación de utensilios por zona de trabajo para evitar el uso compartido.
Utilización en lo posible de técnicas de envasados al vacío, abatidores de temperatura, pasteurización y esterilización.
los trenes de lavado funcionan a más de 80o en la fase de aclarado.
PRODUCTO
Desde El Lebrillo Catering ofrecemos la posibilidad de adaptar nuestra oferta de catering, en menús individuales de forma que así evitamos los menús compartidos.
Consultar directamente con el Equipo del Lebrillo las diferentes posibilidades para adaptar los menús a las necesidades del cliente.
TRANSPORTE
El vehículo equipado con gel hidroalcohólico para los ocupantes, pulverizador con desinfectante y papel de un solo uso.
Desinfección de vehículos y cajas contenedoras donde se transporta la comida después con productos certificados después de cada utilización.
Repaso de desinfección de las superficies de la cabina en cada cambio de turno: volante, levas, pulsadores de ventanillas, palanca de cambios, pantallas táctiles, llaves del garaje.
Todos los productos y materiales irán en contenedores, desinfectados previamente.
RECOGIDA DEL PUESTO DE TRABAJO
Todo excedente de materias primeras deberá volver según el APPCC vigente y gestionarse de la misma manera que lo haríamos con cualquier recepción de mercancías.
Todo el material de higiene personal, mascarillas, guantes, etc. Se depositaran en bolsas destinadas solo para este efecto.
Todos los EPIs reutilizables, se tratarán en lavandería a temperatura superior a 60o tras cada jornada laboral.
En espacios no propios se establecerá previamente la recogida de residuos: tanto la manera de realizarse como los medios que va a poner a disposición el espacio.
EVENTOS SERVIDOS
Nos adaptamos a montar las cocinas en los espacios que nos asignen en los eventos siguiendo medidas básicas de higiene y sanidad (superficies de trabajo desinfectadas y limpias, lavado de manos y materiales. En caso de no haber agua corriente llevamos un depósito protatil para poder tener agua…)
Todos los trabajadores de cocina siguen nuestro protocolo de APPC y además del uso de mascarillas y viseras protectoras. Así como el uso de guantes cuando sea necesario y tienen disponibilidad de geles hidroalcohólicos, para la constante limpieza de manos. También el uso de bactericidas alcohólicos para la limpieza de superficies en los cambios de actividad.
Los camareros en los eventos llevarán viseras protectoras y guantes. Además de seguir las indicaciones anteriormente mencionadas de higiene y constante lavado de manos.
La comida en el momento del coctel, será servida en formato individual en recipientes de un solo uso. (en las bandejas al comida siempre estará en formatos que el cliente podrá coger sin tener que tocar el resto de la comida en la bandeja, chupitos, cucharitas, cuencos, vasitos,
tarros, barcas… todo desechable)
Los platos de las cenas y banquetes al cliente siempre le llegan emplatado de forma individual.
En el caso de haber un buffet, la comida solo la servirá el personal del catering de forma que el cliente recibirá el plato ya servido manteniendo la distancia de seguridad con la comida.
BUENAS PRÁCTICAS EL LEBRILLO – CATERING COVID FREE 1.
1. COMUNICACIÓN de medidas y procesos que generen seguridad y confianza al cliente
en todas las fases del proceso de catering.
2. Cumplimiento y control estricto de la normativa HIGIÉNICO SANITARIA tanto en el
producto como en personal y la gestión del servicio.
3. Implicación, adaptación, concienciación y FORMACIÓN de los empleados en los nuevos
procesos de acuerdo con la normativa vigente.
4. TRANSFORMACIÓN del catering a una nueva disposición con el uso intensivo y bio
responsable de dosis tapadas en alimentos fríos y calientes.
5. Adaptación y controles en ESPACIOS DE USO INTERNO como vestuarios, baños, offices,
cocinas y zona de recepción de mercancías.
6. Acuerdos con PROVEEDORES respecto a embalaje, trazabilidad del producto y
procesos de recepción de mercancías.
7. TRANSPORTE de mercancías de acuerdo con una política de gestión que tenga como
objetivo la seguridad higiénico sanitaria de mercancías y personal.